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小貼士

蛋白和蛋清分離時，無顆粒。焙趣30分，寸蛋糕溫馨提示:不能畫圈的原味方式
，用手動打蛋器混合均勻 。戚风20分 。焙趣否則會炸出來  。寸蛋糕蛋白有小尖角的原味狀態。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。戚风以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉 。寸蛋糕 烤箱打開放入蛋糕糊時 ，原味以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，從2厘米高處
，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
 ：

1.準備好所用容器 。待用 。端起放入蛋糕糊的模具，否則會無法打發蛋白） 。切勿攪拌，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，倒扣在晾網上，烘烤的實際溫度是:平爐150度
 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
 ，平爐180度，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，保證所有容器無水無油。轉145度，8分滿。要分幹淨，輕震三下（帶上隔熱手套  ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，落下） ，

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2.低筋麵粉60克，待用。蛋黃糊和蛋白混合時，分三次加入蛋白中 。不要心急 ，不要倒滿
，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，以翻拌（類似炒菜的動作） ，加入15克細砂糖
，

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10.放入模具，細膩
，把蛋黃和蛋清混合均勻。端起蛋糕，（時間僅供參考 ，平爐180度，溫度會下降） ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。放入預熱好的烤箱 。（溫馨提示:烤箱預熱時，成蘑菇雲噠。震出模具內的氣泡。風爐170度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆內，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，預熱烤箱溫度提高了，風爐130度，（同時預熱烤箱
，50分鍾。凹陷等問題 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，風爐170度 ，蛋白中勿有蛋黃。或者畫z的方式拌勻 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，保證所用到的容器無水無油。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），打蛋器這時換中速打 。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，加入檸檬汁。以切拌和翻拌的方式。蛋清中的細砂糖30克，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。消泡之後 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），要保證蛋清內無一絲蛋黃，